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    醬香型白酒有哪些特征?

    2021-11-15      894

      白酒早已成為中國(guó)的一種文化,這其中包括醬香型白酒,越來越多的人喜歡喝醬香型白酒,醬香型白酒有哪些特征?下面一起隨著亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)小編一起看看吧,希望對(duì)大家有所幫助。

      醬香型白酒是一種復(fù)合香型白酒,主要由己酸乙酯和香型乙醇組成。對(duì)于醬香型白酒來說,雖然從化學(xué)成分上很難分辨出哪些物質(zhì)是香、味的主體,但我們確實(shí)可以從香型結(jié)構(gòu)上梳理出醬香型白酒的風(fēng)格特征。

      1.總酒精含量高,尤其是正丙醇極為突出,與茅臺(tái)的“提神”有很大關(guān)系。

      2.酯類成分種類較多,乙酸乙酯和乳酸乙酯含量較高,而己酸乙酯在眾多酯類中沒有突出自身的香氣特征。同時(shí),與其他成分相比,酯類化合物在醬香型白酒的香氣中并不十分突出。

      3.醛酮類化合物的總量是各種香型白酒相應(yīng)成分的含量。尤其是糠醛,與其他香型白酒相比含量豐富。異戊醛、丁二酮和醋也很豐富。這些化合物的氣味特征有些焦糊。

      4.富含高沸點(diǎn)化合物,是各種香型白酒相應(yīng)成分中含量最高的。這些高沸化合物包括高沸有機(jī)酸、醇類、酯類、芳烴類和氨基酸類,對(duì)醬香型白酒的柔和度、細(xì)膩度和豐滿度起著重要作用。

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      5.有機(jī)酸總量很高,明顯高于濃香型和清香型白酒。有機(jī)酸成分中,乙酸含量較多,乳酸含量也較多。品嘗茅臺(tái)時(shí),能明顯感受到酸味,這與它的總酸含量高、醋酸和乳酸含量高有直接關(guān)系。

      以上便是亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)小編對(duì)醬香型白酒的介紹啦,以供大家參考,更多白酒問題,歡迎聯(lián)系小編,下次再見!

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