整個(gè)醬酒行業(yè)如火如荼，醬酒也是目前公認(rèn)的比較健康的白酒。醬香型白酒產(chǎn)量?jī)H占5%，極小的產(chǎn)量短缺占白酒市場(chǎng)銷售份額的15%，占整個(gè)白酒市場(chǎng)利潤(rùn)的35%。醬酒面向中高端消費(fèi)者，現(xiàn)在會(huì)喝酒的人也追求醬酒。那什么樣的醬酒才算是好酒？ 好的醬香酒有哪些流程？下面隨著亳州古井鎮(zhèn)酒水加盟小編一起看看吧。

流程有：糧食、曲，水，工藝，年份

　　1、糧食

　　對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，高粱是最好的釀酒谷物。為什么又苦又澀的高粱不好吃，卻是釀酒的最佳原料？這是因?yàn)楦吡粯?shù)皮中含有單寧和花青素，使高粱口感澀紅，但釀出的酒卻很香。這有點(diǎn)像葡萄。釀造紅酒所用的葡萄，如拉菲，都是皮厚、澀，不太好喝。正是這厚厚的不好吃的葡萄皮，讓紅酒的味道濃郁、妖嬈、美味。皮薄葡萄甜釀酒不好。

　　2、水

　　是酒的血。每一款好酒都有好的水源。沒(méi)有好的水源，就不可能釀出好酒。

　　釀造，不是制造。制造業(yè)是工業(yè)生產(chǎn)，是物理；這是釀造微生物發(fā)酵，這是生物學(xué)。正在醞釀的微生物在起作用，人類只是在創(chuàng)造一個(gè)適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。因此，釀酒對(duì)環(huán)境的要求很高。

　　3、曲

　　曲扮演什么角色？決定酒的風(fēng)格！為什么呢？因?yàn)樵卺劸频倪^(guò)程中，曲的用量是比較大的。當(dāng)我們把一斤高粱丟進(jìn)窖坑，就得加一斤音樂(lè)。

　　釀酒用曲量大，所以曲決定了酒的風(fēng)格。酒的味道好不好，70%是由曲決定的。

　　4、過(guò)程

　　是工藝酒的起源。醬香工藝是在石窖中發(fā)酵。濃香型工藝就是在地上挖個(gè)坑，在泥坑里發(fā)酵。香氛技術(shù)是把罐子埋在地下，在罐子里發(fā)酵。米香技術(shù)就是把罐子放在地上發(fā)酵。大多數(shù)增香過(guò)程都集中在增香過(guò)程上。不同的技術(shù)生產(chǎn)不同風(fēng)格的酒。

　　就像人的出身一樣，工人、農(nóng)民、干部、軍人，不同的家庭背景，孩子的氣質(zhì)、性格甚至價(jià)值觀都不一樣。

　　5、年份

　　年份代表了白酒的教育背景。有的人小學(xué)畢業(yè)，有的人高中畢業(yè)，有的人大學(xué)畢業(yè)，有的人博士畢業(yè)……不同學(xué)歷的人素質(zhì)不同。

　　這款酒釀造完成后，一周內(nèi)就會(huì)出廠，相當(dāng)于小學(xué)畢業(yè)；離開(kāi)工廠一年，相當(dāng)于高中畢業(yè)；如果離開(kāi)工廠三年，相當(dāng)于本科學(xué)歷；如果六年后離開(kāi)工廠，相當(dāng)于畢業(yè)；二十年工廠，相當(dāng)于博士后；離開(kāi)工廠三十年后，那個(gè)人是院士。

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