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    買(mǎi)回來(lái)的醬香白酒,該怎么存放?

    2021-02-24      1054

      茅臺(tái)香型白酒:又稱(chēng)茅臺(tái)香型,以貴州茅臺(tái)酒為代表,是大曲白酒。該酒具有醬香突出、淡雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤偏黃等特點(diǎn)。白酒中,茅臺(tái)香型白酒的總酸含量較高,達(dá)到2.0g/L(高于醋酸),消費(fèi)群體較大。發(fā)酵罐為石壁泥窖,酒的主要香氣成分不清。工藝流程圖如下:

      工藝流程:

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      醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可概括為: 二次加料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長(zhǎng)期貯存,調(diào)配好。

      醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為:四高二長(zhǎng),一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;二長(zhǎng)指:生產(chǎn)周期長(zhǎng),一年后;存放時(shí)間長(zhǎng),一般需要存放3年以上。一是指用曲量大,用曲與糧食品質(zhì)的比例達(dá)到1:1;多一指多輪發(fā)酵,即八輪發(fā)酵。

      在醬香型以及白酒的生產(chǎn)技術(shù)工藝中,第一次進(jìn)行投料稱(chēng)下沙,第二次投料稱(chēng)糙沙,投料后需經(jīng)過(guò)我國(guó)八次發(fā)酵,每次持續(xù)發(fā)酵時(shí)間一個(gè)月可以左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月。

      大家對(duì)醬香酒都有一個(gè)共識(shí):優(yōu)質(zhì)的醬香酒沒(méi)有保質(zhì)期,風(fēng)味越陳舊,存放時(shí)間越長(zhǎng)越有價(jià)值。

      但需要兩個(gè)前提:一是購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬酒(純糧,儲(chǔ)存期超過(guò)5年)。二是要有正確、正確的保鮮方法,買(mǎi)不好的酒,如何儲(chǔ)存不會(huì)好;

      要想買(mǎi)好茅臺(tái)香型白酒,需要可靠的渠道;要想保存好茅臺(tái)香型白酒,每一種醬粉都可以學(xué)會(huì)掌握。那么,我們?nèi)绾伪3治覀冑?gòu)買(mǎi)的茅臺(tái)風(fēng)味酒呢?

      一、短期存放

      如果你手里沒(méi)有很多醬汁,而且你很可能在不久的將來(lái)就會(huì)喝掉或者送掉,那就沒(méi)必要麻煩了。只要擰緊蓋子,把它放在溫度和濕度不會(huì)變化太多的地方,避免陽(yáng)光直射,只要小心不要和任何有刺激性氣味的東西混在一起。

      二、長(zhǎng)期存放

      醬香酒要長(zhǎng)期保存,醬香酒要放在合適的環(huán)境中,做好瓶子的妥善處理,通常不要有不正確的操作。


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