<i id="omgad"></i>

    高粱酒是用高粱釀制的白酒

    2020-12-23      1112

      高粱酒是用高粱釀制的白酒。中國是世界上唯一一個用高粱釀酒的國家,享有悠久的聲譽。它以其色、香、味、式,展現(xiàn)了中國酒文化的深厚底蘊。

      在中國,高粱酒的蒸餾已有700多年的歷史。明朝時期,黃河不斷泛濫,對黃河中下游造成了極大的危害。為了控制洪水和建立堤防,法院下令在周圍地區(qū)種植高粱,用成排的高粱橙梗填充石灰土加固堤防,除了一些食物或動物飼料外,大量高粱種子為釀酒提供了大量優(yōu)質(zhì)原料。因此,高粱酒應運而生,由于其品質(zhì)優(yōu)良、醇香醇和口感好、暢銷全國各地。由此,奠定了中國白酒以高粱為原料釀造生產(chǎn)的新時代。

    timg (7).jpg

      高粱的種類

      高粱是世界上主要的糧食作物和能源作物之一,也是中國的主要糧食作物。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)史,高粱在中國已經(jīng)種植了幾千年。高粱品種很多,根據(jù)高粱籽粒的顏色分為白高粱、黃高粱、紅高粱;根據(jù)淀粉分子結構,有粳高粱和糯高粱。按生長期長短,有早熟種、中熟種、晚熟種;按產(chǎn)地,有中國高粱、印度高粱、南非高粱、北非高粱、西非高粱、中非高粱、香嘎德高粱、達索高粱。

      適宜作釀造品種的應是糯高粱。因其淀粉進行含量可以豐富,具有自己獨特的加工產(chǎn)品品質(zhì)和風味品質(zhì),成為中國釀酒的主要包括原料。目前,東北地區(qū)各省栽培研究較多,其次在山東、河北、河南、四川、陜西、江蘇、安徽、山西、內(nèi)蒙古、湖北社會以及發(fā)展甘肅、新疆等地學生都有栽培。

      釀酒用高粱品質(zhì)的要求

      高粱籽粒中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、單寧和礦物質(zhì)的含量直接影響到葡萄酒的質(zhì)量和出酒率,因此釀酒用高粱需要滿足一定的要求。

      一、淀粉含量要高

      淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì),以及霉菌和酵母的營養(yǎng)和能量。高梁種子中的淀粉含量越高,葡萄酒的產(chǎn)量越高。高梁淀粉的含量因品種類型和產(chǎn)地而異。高梁直鏈淀粉含量低,分鏈淀粉含量高,有的幾乎都是分枝鏈淀粉,纖維素含量小,在發(fā)酵過程中容易達到皮膚薄、軟成熟、宣慶、出汗等工藝標準,有蒸籽裂小,淀粉流失少,糖發(fā)酵、淀粉利用率高的特點,更容易滿足傳統(tǒng)釀酒工藝的要求。

      二、蛋白質(zhì)含量中等

      原料中所含的蛋白質(zhì)在白酒生產(chǎn)過程中被曲霉菌水解后,可以為酵母等微生物的生長和繁殖提供營養(yǎng),微生物細胞的30% ー50% (干重)為蛋白質(zhì)。原料中蛋白質(zhì)含量適宜,微生物生長旺盛,酶活性高。但蛋白質(zhì)含量過高,氨基酸生成的雜醇油含量過高。雜醇油雖然是白酒風味的一部分,但其含量過高會引起中毒,影響白酒的質(zhì)量。因此,高粱酒的籽粒蛋白質(zhì)含量不宜過高。


    免費咨詢熱線

    專業(yè)客服為您解疑答惑

    日本真人无遮挡啪啪免费,日韩无码少妇人妻,久久av网免费看,欧美国产三级片一区二区
    <i id="omgad"></i>

    国产精品福利2020久久| 国产亚洲综合欧美一区二区| 欧美Aⅴ99久久黑人专区| 日韩一二三级毛片视频| 97人妻无码在线视频一区| 免费中文字幕午夜福利片| 97热久久免费频精品99| 天堂网亚洲综合在线| 国产精品女人流白浆| 国产精品自在自线视频| 亚洲免费高清无码视频| 国产中文字幕二区2021| 亚洲高清国产a在| 午夜AV不卡免费在线播放| 日本一本区免费中文高清| 又色又爽又黄的视频网站| 亚洲 日韩 国产第一区| 日韩人妻无码影片| 99视频精品综合网| 久久久久久少妇自慰精品无码免费| 亚洲成在人网站天堂日本|